Matsuri est une enseigne emblématique de restauration japonaise en France, pionnière du concept de sushi sur tapis roulant (kaiten sushi), introduit à Paris dès 1986.
La marque repose sur un modèle opérationnel éprouvé, combinant expérience client différenciante, standardisation des processus et rotation rapide des flux, permettant d’optimiser à la fois le chiffre d’affaires par point de vente et l’efficacité opérationnelle.
Engagée dans une stratégie de repositionnement et de montée en gamme, Matsuri capitalise sur une offre produit structurée, une identité de marque forte et une expérience retail immersive, adaptée à des emplacements premium à fort trafic.
Reprise et relancée par Adrien de Schompré, l’enseigne connaît aujourd’hui une phase d’accélération significative, portée par une stratégie de développement ambitieuse.
Matsuri prévoit l’ouverture de 17 nouveaux restaurants sur 12 mois, illustrant un modèle scalable et un déploiement structuré, tant en France qu’à l’international, avec une attention particulière portée à la sélection des emplacements et à la performance des unités.
MAD Advising accompagne la société depuis sa reprise, en soutenant activement sa structuration, son expansion et l’optimisation de son modèle économique.
Dans un marché de la restauration en mutation, Matsuri s’impose comme une plateforme de croissance solide, combinant notoriété de marque, excellence opérationnelle et potentiel de déploiement multi-sites.
